马铃薯淀粉是马铃薯深加工制品的一种，颜色洁白，并伴有晶体状光泽，气味温和，被誉为是淀粉中的“贵族”。具有颗粒径大、黏性大、糊化温度低、透明度高、吸水力强、微量元素含量高等优点，理化指标及工业应用性能极佳的特点。中国淀粉工业协会马铃薯淀粉专委会会长周庆锋指出，随着国民经济的快速发展，淀粉的用途已渗透到国民经济的各行各业，在人们的日常生活中无处不在。淀粉及综合利用产品广泛应用于食品、饲料、发酵、医药、造纸、日化、冶金及石油等工业中，食品工业及饲料工业中占主导地位，并有向更多行业发展的趋势。
       目前，我国的马铃薯淀粉在多个工业领域中扮演着重要角色，譬如食品工业的糖果生产、烘焙食品、肉类食品、乳制品等产品中，淀粉都作为重要的原辅料被应用；在医药工业的片剂和胶囊生产中，淀粉是重要的原辅料；在造纸工业中，淀粉是造纸工艺中最重要的原料之一，也是除矿物质填充料外在纸张中的第二大成分；在纺织工业中，马铃薯淀粉浆料能赋予经纱光滑的表面，改善其强度和耐磨性，是纺织加工过程中不可或缺的上浆材料；马铃薯淀粉也是石油钻井液的降失水剂，压裂液的降滤失剂和稠化剂，堵水中的调稠剂和强化采油的表面活性剂……等等。
       其实，在欧美诸国，马铃薯淀粉还有更成熟更广泛的应用。如马铃薯淀粉除了被直接利用外，还可通过物理、化学及生物化学的方法使其结构、性质发生改变，从而生产出具有不同特点性能的淀粉，业界称之为“变性淀粉”。在国际上，目前变性淀粉系列产品拥有2000多种，常用的360多种，我国投入工业生产和使用的大约有80多种。毋庸置疑，不断创新和精深加工是马铃薯淀粉发展的必然趋势。据测算，用传统工艺把马铃薯加工成淀粉，可增值1倍，若用现代科学技术进行精深加工，做成乳酸可增值3倍；生产高吸水性树脂可增值8倍；生产环状糊精可增值20倍；生产生物胶增值在60倍以上。由此可见，马铃薯淀粉具有非常高的开发价值和广阔的市场前景。