淀粉糖，是指利用含淀粉的粮食、薯类等为原料，经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖类统称，例如麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆等。一直以来，在我国的食糖市场中，蔗糖始终占据着主要地位，而淀粉糖作为重要的补充糖类，其市场地位仅次于蔗糖。近年来，随着我国经济的持续快速发展，居民生活和消费水平的不断提升，国家对淀粉糖产业的大力扶植和推广，以及大众认知度和认可度的逐渐提升，都为国内淀粉糖市场发展提供了良好条件。
       产业链角度来看，淀粉糖的上游原材料主要为含淀粉的粮食、薯类，我国作为农业大国，含淀粉的粮食、薯类种植和生产始终处于较高水平，这为淀粉糖市场提供了充足原材料资源；而下游，作为一种重要的绿色基础性原料，淀粉糖除了直接应用，还可以进一步加工成变性淀粉、糖醇、酒精、氨基酸、有机酸、抗生素等多种产品，在食品、医药、发酵、化工和材料等领域有着巨大应用需求增长空间。